CrepièrePaté de campagne
Basisrecept voor een vrij zachte franse boerenpaté. Je kunt 'm zo kruidig maken als je zelf wilt, maar maak 'm wel een dag van tevoren.
Onderstaande hoeveelheid past mooi in een stoofpan ø16 of een hapjespan ø20.
Als je niet van de penetrante smaak van lever houdt (zoals ik) kun je kiezen voor kippenlevertjes, die zijn wat zachter van smaak.
De lever laat zich gemakkelijker pureren dan de andere vleessoorten, dus begin daarmee. Snijd de lever als eerste in kleine stukjes en pureer dan in de keukenmachine tot vrijwel vloeibaar. Giet in een kom.
Knijp de vulling uit de worstjes en snijd samen met het vlees in zo klein mogelijke stukjes. Pureer in gedeelten met de witte wijn, slagroom en Pernod. Voeg peper en zout, laurierpoeder en nootmuskaat toe.
Voeg bij de gepureerde lever en meng goed.
Als je wilt kun je vooraf de pan bekleden met met ontbijtspek of katenspek, laat over de rand hangen.
Vul de pan met het vleesmengsel. Sla, indien van toepassing, de reepjes spek terug.
Versier evt. met laurier of jeneverbessen.
Dek af met aluminium deksel en zet op een laag pitje. Na ruim een uur kun je met een satéprikker of vleesthermometer de gaarheid controleren. Reken op een totale bereidingstijd van 1 tot 1½ uur.
Neem de pan van de warmtebron en laat de paté onder druk afkoelen.
Ik heb zelf de paté op z'n kop op een plank gelegd, daar een yoghurtschaaltje bovenop, daarop een plank met een stoofpan 28 gevuld met water. Was een wiebelig geheel, maar werkte wel!
De paté kan de volgende dag gegeten worden.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Onderstaande hoeveelheid past mooi in een stoofpan ø16 of een hapjespan ø20.
Als je niet van de penetrante smaak van lever houdt (zoals ik) kun je kiezen voor kippenlevertjes, die zijn wat zachter van smaak.
De lever laat zich gemakkelijker pureren dan de andere vleessoorten, dus begin daarmee. Snijd de lever als eerste in kleine stukjes en pureer dan in de keukenmachine tot vrijwel vloeibaar. Giet in een kom.
Knijp de vulling uit de worstjes en snijd samen met het vlees in zo klein mogelijke stukjes. Pureer in gedeelten met de witte wijn, slagroom en Pernod. Voeg peper en zout, laurierpoeder en nootmuskaat toe.
Voeg bij de gepureerde lever en meng goed.
Als je wilt kun je vooraf de pan bekleden met met ontbijtspek of katenspek, laat over de rand hangen.
Vul de pan met het vleesmengsel. Sla, indien van toepassing, de reepjes spek terug.
Versier evt. met laurier of jeneverbessen.
Dek af met aluminium deksel en zet op een laag pitje. Na ruim een uur kun je met een satéprikker of vleesthermometer de gaarheid controleren. Reken op een totale bereidingstijd van 1 tot 1½ uur.
Neem de pan van de warmtebron en laat de paté onder druk afkoelen.
Ik heb zelf de paté op z'n kop op een plank gelegd, daar een yoghurtschaaltje bovenop, daarop een plank met een stoofpan 28 gevuld met water. Was een wiebelig geheel, maar werkte wel!
De paté kan de volgende dag gegeten worden.