Romig vissoepje met vongole
Zomaar een simpel soepje om eens wat anders met je stoominzet te doen.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Schil de aardappelen en knolselderij en snijd in kleine blokjes. Maak de prei schoon en snijd in (halve) ringetjes.
Verwarm ondertussen een soeppan (ø20) voor op middelhoog vuur.
Spoel de schelpen goed schoon onder stromend water en maak indien nodig de vis schoon.
Verhit een flinke eetlepel boter in de soeppan en fruit de ui en de knoflook glazig.
Voeg prei, aardappel en knolselderijblokjes toe en stoof even mee.
Zet het vuur wat hoger en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en laat niet te hard koken.
Zet het stoommandje bovenop de pan en leg de vis erin. De af met deksel en laat het geheel ca. 15 minuten pruttelen totdat de vis bijna gaar is.
Verhit een klontje boter in een (sudder- of hapjes-) pan en roerbak de schelpen tot ze open gaan staan.
Haal ze uit de pan en zeef het kookvocht, dat gaat straks bij de soep.
Haal de vis van de pan en voeg de room bij de soep. Verhit even mee, neem van het vuur en proef of het voldoende op smaak is.
Breng, indien nodig, op smaak met zout en peper.
Giet de soep door een zeef en pureer de vaste stukken met wat vocht tot een gladde massa.
Doe samen in de pan, voeg het vocht van de vongole toe en verwarm zonder aan de kook te laten komen.
Snijd de visfilets in stukken en voeg samen met de schelpen toe aan de soep en laat nog even door en door warm worden.
Garneer de soep met fijngehakte peterselie.
Serveer met stokbrood
* Je kunt de soep ook een stuk dikker houden, door gewoon minder bouillon toe te voegen.
In dat geval heb je een prima saus voor bijvoorbeeld eens een andere tagliatelle vongole